RE-NUT – Rethinking the Value of the Whole Nut

RE-NUT entwickelt eine patentierte Technologie, mit der ganze, ungeschälte Nüsse nahezu vollständig zu hochwertigen Lebensmitteln verarbeitet werden können. Im Zentrum steht ein innovatives Nassmahlverfahren, bei dem die Nüsse gemeinsam mit Wasser verarbeitet und anschließend in mehrere wertvolle Bestandteile getrennt werden. Auf diese Weise entstehen Nussdrink, nährstoffreiche Feststoffe und – je nach Verfahren – hochwertiges Nussöl.

Anders als bei konventionellen Produktionsmethoden wird dabei auch die Nussschale sinnvoll in den Prozess integriert. Die daraus gewonnenen Feststoffe sind reich an Ballaststoffen und Antioxidantien und lassen sich vielseitig für Backwaren, Schokolade, Aufstriche oder pflanzliche Alternativprodukte einsetzen. Gleichzeitig entsteht ein anpassbarer Nussdrink mit wertvollen Vitaminen, Polyphenolen und einem natürlich milden Geschmack.

Das Verfahren eröffnet Lebensmittelherstellern neue Möglichkeiten, vorhandene Rohstoffe effizienter zu nutzen und unproduktive Nebenströme deutlich zu reduzieren. Ziel ist eine Produktion, bei der möglichst die gesamte Nuss zu wertvollen End- oder Zwischenprodukten verarbeitet wird. Damit verbindet RE-NUT technologische Innovation mit Ressourceneffizienz, wirtschaftlicher Wertschöpfung und einem zukunftsorientierten Umgang mit Lebensmitteln.